Excessivement Limousine

Certains vont au restaurant pour rencontrer des clients, d’autres pour une “date”, d’autres pour passer une belle soirée entre amis; le choix du restaurant projette une image qu’on le veuille ou non. Chez Limousine on s’assume et on veut impressionner, aller dans l’excès et le luxe. Déjà le nom : Limousine, celle dans laquelle se déplacaient les gros riches dans les années 80-90 qui ne voulaient surtout pas passer inaperçus ou bien celle qu’on réserve pour un évènement spécial qui sera assurément mémorable car tout est permis dans une limousine! Manger du caviar à la petite cuillère, boire du champagne, faire le party jusqu’au petites heures du matin, tout ça est possible chez Limousine!

Limousine c’est le restaurant de Laurent Dagenais que j’ai découvert comme plusieurs grâce à ses vidéos sur instagram, il m’a tout de suite fait penser à un bon ami qui nous reçoit comme des rois et qui n’hésite jamais à ajouter du beurre PARTOUT! Haha! Quand il a annoncé l’ouverture prochaine de son restaurant, je savais qu’il serait sur ma liste des restaurants à aller découvrir cette année, et que ce serait assurément suivi d’une séance d’entraînement le lendemain!

On est arrivés un peu d’avance ce soir là pour notre réservation et notre table n’était pas encore prête, c’est plein même si on est en janvier et que je ne qualifierais clairement pas ce restaurant de raisonnable… On nous installe gentiment au bar avec un cocktail de bienvenue servi dans une limousine décapotable, clairement, on veut épater et nous mettre dans un esprit d’extravagance. Le décor suit le même concept que le nom, on retrouve les petits rideaux typiques des limousines, les miroirs foncés, les banquettes en cuir beige, le velours, le plafond abaissé avec les luminaires linéaires tamisés. Tout y est pour nous mettre dans l’ambiance!

Le menu débute avec 3 amuses gueule et une sélection de caviar, ça se poursuit avec 7 hors d’oeuvre, 2 plats de pâtes fraîches, 6 plats principaux, quelques pièces de boeuf vieilli et leur 3 à coté. On ne vient pas chez Limousine pour faire régime, tenez vous le pour dit! La brioche était non négociable pour moi ce soir, ce petit coussin moelleux, légèrement sucré c’est l’ultime luxe boulanger, elle est ici servie avec un beurre au poireau qui évoque le goût du réconfort français. 

En entrée, la courge delicata accompagnée de straciatella et d’une vinaigrette au beurre noisette nous est servie. Quelques demies rondelles de courge rôtie s’entremêlent de rosettes de courge crues et marinées et sont surmontées de fines tranches de courge frite, on fait le plein de textures et le tout est rehaussé d’une vinaigrette au beurre noisette qui m’a drôlement fait penser à un beurre blanc très vinaigré. Une huile verte à la fleur d’ail complémente la straciatella tout en ajoutant une touche colorée. La straciatella qui est en fait un assemblage de caillé étiré (tel que la base de la mozzarella) et de crème y est en touches éparses, j’ai l’impression qu’un peu de générosité de ce côté aurait mieux équilibré l’assiette.

On saute ensuite au crudo de saumon qui se révèle malheureusement un peu fade. Le poisson est ferme rappelant presque un gravlax en moins salé, c’est une texture qui n’est pas désagréable mais pour moi, un crudo devrait avoir une texture plus fondante. Une fine couche de liquide translucide couvre le fond de l’assiette, probablement un jus d’agrume pas très punché. Sur les tranches de poisson sont disposés quelques touches d’une sauce qui me semble être une sauce gribiche, avec ses petits cubes d’oeuf cuit dur; on annonçait pourtant une sauce ravigote, qui y ressemble beaucoup, il va sans dire, mais qui s’approcherait alors plus à une vinaigrette qu’à une mayonnaise. L’aneth, en quantité, nous ramène encore au gravlax alors que les câpres frites et les croûtons bien beurrés apportent un croquant bien agréable. 

Bien que le menu comporte plusieurs plats, la spécialité de la maison semble être ses pièces de boeuf vieilli. Malheureusement pour nous ce soir, il ne reste que de grosses pièces de résistance et nos appétits de semaine ne nous permettront pas de leur faire honneur. On se rabat donc sur l’onglet que l’on choisit saignant. C’est une pièce que l’on appelle “du boucher” car elle était une de celle qui était plus difficile à détailler et que le boucher se réservait autrefois. L’onglet est ici servi avec un beurre maître d'hôtel bien persillé et des frites avec un petit goût de style épices barbecue, pas désagréable du tout. Pour accompagner cette viande, on choisit en à côté les carottes nantaises, elles se présentent dans une sauce au miel et à l’estragon alors qu’on annonçait des épices plein goût, ce qui déçoit grandement mon partenaire qui déteste cette herbe bien française.

Pour clore notre repas, le serveur très sympathique nous recommande chaleureusement le sticky toffee pudding. Ce grand classique de la cuisine anglaise à base de gâteau éponge aux dattes recouvert d’une sauce au caramel est ici très bien exécuté. Le gâteau est bien moelleux, la sauce caramel au miso ajoute une touche d’amertume et un petit côté umami, une glace au café parfaitement onctueuse couronne le gâteau et est parsemé de tire éponge en brisure. Je distingue un parfum de fève tonka dans la tire éponge, ça lui donne une belle complexité qui donne envie d’y regoûter! Saviez-vous que la fève Tonka est interdite pour utilisation culinaire aux États-Unis depuis 1950 à cause de sa forte teneur en coumarine? Utilisée ici en très petite dose car son parfum est très puissant il n’y absolument aucun problème à la consommer en infime quantité comme aromate pour un plat ou un dessert.

En résumé, Limousine sert un certain public qui est au rendez-vous. Les plats sont bons mais certaines erreurs ce sont glissées sur la carte et l’on ne peut être certain d’obtenir exactement ce qui y est annoncé, quoi qu’il en soit, la cuisine est bien faite et savoureuse, c’est un bon restaurant pour revisiter les classiques dans un cadre un peu théatral.   

Adresse : 639 Av. Victoria, Saint-Lambert, QC J4P 1X2